Xanthan gum

Product Details

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2

1. Xanthan gummi est magnum pondus materiale polysaccharidum hypotheticum, quod polymerized ex eadem unitate cum 5 saccharo moleculari ut unum.Quaelibet unitas constat ex 2 moleculis glucosi, 2 moleculis mannosi et 1 moleculae acidi glucuronici.Praecipua eius catena ex aba- glucose composita, vinculo 1,4-glycosidico iungitur.Structura 2 moleculorum glucosi eadem est ac cellulosa.Sunt 2 moleculae mannosae et 1 moleculae acidi glucuronici in C3 glucosi ut catenam lateralem efficiant.Sunt acidi pyruvic et globi acidi carboxylici laterales in catena laterali.Quoniam catena lateralis eius globos acidicos continet, polyaniones in solutione aquea sistit, trium dimensionis structuram gummi xanthanis efformans: catena lateralis cum anionibus ventis catenam principalem ad structuram helicam formandam, et moleculae duplicem destitutus. Helix per vincula hydrogenii, dum duplex structura helica destitutus ab infirmis vinculis non covalentibus sustinetur, regularem "vitta super religata polymerum helicum efformans".Unicum suum effectum refertur ad acidum pyruvicum quod continet.Fere, contentum acidum pyruvicum in xanthan gummi adhiberi potest ad modum agendi.

2. Proprietates rheologicae typicae, viscositas alta in retentione humili, resistentia caloris, resistentia acidorum, resistentia alcali, resistentia enzymatica hydrolytica, compatibilitas, solubilitas, dispersio, aqua retentio.

3.Solubilitas in aqua solubilis, in ethanol insolubilis (ot-42).Sume aquae 300ml pro test formationis gel, pone in 400ml compensatorem, prehea ad 80 ℃, et adde 1.5g sample et 1.5g pulueris carrageenan sub intensa agitatione mechanica.Excita usque ad solutionem formatur, et tunc pergas movere pro 3chemicalbook0min.Per mixtionem, aqua temperies non erit minor quam 60 , miscere desine, et plus quam 2H in cella temperies refrigerandi.Cum temperatura minus quam 40 , durum iuvantis instar gel formari debet, sed talis gel non formabitur, si modo specimen pro 1% solutionis solutionis carrageenan eadem methodo praeparata adhibeatur.

Applicationem

1. In palaestra industriae oleum, solutionem gluten xanthan 0.5% viscositatem aquae fundatam exercendi fluidi conservare potest et eius proprietates rheologicas moderari, ita ut viscositas magnae celeritatis rotationis exigua sit valde parva, quae virtutem consummationis maxime salvat. .Attamen viscositatem altam servat in parte static exercitandi relative, quae munus agit ne ruina muri putei et glarea ex puteo incisionem expediat.

2. In cibo industriae melior est cibus additivorum existentium quam gelatina, CMC, alga gummi et pectin.Addens 0.2% - 1% ad fructum sucus facit fructus sucus bonum adhaesionem, bonum saporem, et moderari penetrationem et fluxum;Ut panis additivus, chemicus panis firmum, leve, praeter tempus et sumptus minuere potest;Usura 0,25% in farti panis, cibi repletione et vico augere potest gustum et saporem, ordinationem productorum lenire, pluteo vitam extendere, stabilitatem rerum emendare ad calefaciendum et congelatum;In lacticiniis productis, additis 0.1% - 0.25% ad glaciem cremor munus optimum stabilientem agere potest;Potest bonam viscositatem moderari in cibo canned, et partem amyli reponere potest.Una pars gummi xanthan potest reficere 3~5 partes amyli.Eodem tempore etiam xanthan gummi late in pocuUs, condimentis, cibis gelidis et liquidis cibis utendum est.